Ricetta brioche siciliana senza zucchero

Procedimento

1. ln un pentolino metti a scaldare i 180gr di latte e 1 8gr di entrambe le farine setacciate (36gr totali).
   

2. Mischia con un frustino, e al raggiungimento dei 65 gradi versa in una ciotola copri con pellicola e lascia che torni a temperatura ambiente

3. (se non hai un termometro da cucina non ti preoccupare, ti accorgerai che sarà arrivato a 65 gradi perché comincerà ad addensarsi all'improvviso).
   

4. Ora metti il composto e tutti i restanti ingredienti ad impastare a mano o con planetaria (tranne il burro).
   

5. Quando l'impasto diventerà bello liscio ed elastico, aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e continua ad impastare finché non assorbe.
   

6. Trasferisci sul piano da lavoro, fai delle pieghe formando un panetto metti a lievitare circa 30 min (fino al raddoppio di volume) in una ciotola ermetica o con pellicola trasparente.

7. Rovescia l'impasto lievitato sul piano da lavoro,pesalo e prendi il 10% sul totale.Dividi il restante impasto in 12 parti uguali e forma delle palline (fai le pieghe, devono essere lisce sopra e ben chiuse sotto).

8. Fai 12 palline più piccole anche col 10% dell impasto (l tuppi).
   

9. Spingi col dito al centro delle palline grandi per formare dei buchi, posiziona le palline più piccole al centro.
   

10. Spennella la superficie con del latte e metti a lievitare sulla teglia con la carta forno
    

11. Spennella la superficie con del latte e metti a lievitare sulla teglia con la carta forno dai 30 ai 60 minuti(devono triplicare di volume), coprendoli con pellicola
    

12. Ora bagna la superficie con un po' di latte e tuorlo d'uovo sbattuti, forno (preriscaldato, statico) a 180
    

13. Cuoci per per 12-13 min fin quando saranno dorati.