La pectina è un gelificante utilizzato nella preparazione delle marmellate e delle caramelle gommose.
Il gel ottenuto utilizzando la pectina hanno una struttura corta e compatta, sono trasparenti e con un buon rilascio aromatico.
Tali gel non sono termo-reversibili.
Questa pectina è di tipo HM, slow set.
Consigli di impiego: il dosaggio indicativo è del 0,3% – 1% sul peso finale del prodotto.